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Mürbeteig für Ausstechkekse

Klassischer Mürbeteig für Ausstechkekse aus Butter, Mehl und Eigelb. Der Teig wird kalt verarbeitet, kurz gekühlt und dünn ausgerollt. Er ist gut formstabil, leicht süß und ideal zum Ausstechen. Beim Backen bleibt er flach und gleichmäßig, ohne zu verlaufen.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Kühl/Ruhezeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 2 Bleche
Gericht: Snack
Küche: Amerikanisch, Deutsch, Polnisch
Kalorien: 90
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • 300 g Weizenmehl
  • 180 g Butter
  • 50 g Zucker
  • 30 g Puderzucker
  • 2 Stk Eigelb
  • 1 Priese Salz
  • 1 TL Vanillezucker

Kochutensilien

  • 1 Rührschüssel
  • 1 Küchenwaage
  • 1 Messer oder Teigschneider
  • 1 Frischhaltefolie
  • 1 Nudelholz
  • 1-X Ausstechformen
  • 1 Backblech
  • 1 Backpapier
  • 1 Backofen

Method
 

Teig vorbereiten
  1. Mehl, Zucker, Puderzucker, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel mischen.
  2. Kalte Butter in Würfel schneiden und einarbeiten, bis die Masse krümelig ist.
  3. Eigelb zugeben und alles zügig zu einem Teig zusammenführen. Nicht kneten.
Teig kühlen
  1. Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 30–60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Kekse formen
  1. Teig auf leicht bemehlter Fläche 3–4 mm dick ausrollen.
  2. Kekse ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Backen
  1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Kekse 8–10 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind.

Notizen

  • Teig immer kalt verarbeiten, sonst wird er schmierig und verliert Form.
  • Nicht kneten, nur zusammenführen. Zu viel Arbeit macht den Teig hart.
  • Bei warmem Raum oder filigranen Formen die ausgestochenen Kekse vor dem Backen kurz kühlen.
  • Kekse nicht zu dunkel backen, sie härten beim Abkühlen nach.
  • Teig kann 1–2 Tage gekühlt aufbewahrt oder eingefroren werden.